Matérias primas do queijo

Quando pensamos em matéria prima do queijo, leite é a que mais nos vem em mente. Que ele é uma matéria prima, não há dúvida, mas temos que considerar outros fatores de extrema importância, para chegarmos ao leite.

        O clima da região, bem como o seu solo, determinam o que o animal, de onde o leite é retirado, coma, influenciando no sabor do leite.

        Os hábitos de pastagem dos animais também influenciam muito no gosto do leite, sem contar que a raça do animal também pode influir. Algumas raças de vacas como a Jersey ou a Gwernsey produzem leites com grandes glóbulos de gordura, resultando em um queijo mais saboroso e macio.

        Por último, devemos levar em conta o microclima da queijaria, que dá o toque final. (Beatriz Albuquerque)

Comments powered by Dis.cuss.It